フォルダ。

iOS4からフォルダを作成してアプリをフォルダにまとめられるようになりました。

ただし、機種変更のときは要注意。勝手に設定が解除されてフォルダがなくなります。
さらに自分が設定したアイコンの位置もばらばらになってしまいます。

iPhone4に変更してまずこれに驚かされました。おかげでまだアプリの整理ができてません。